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Le meilleur climat de maturation : régulation de l’humidité dans la fromagerie

Les déshumidificateurs performants garantissent une humidité ambiante adaptée de manière idéale, primordiale dans le processus de la maturation du fromage.

Les exigences concernant les conditions ambiantes sont très élevées dans l’industrie alimentaire. Des températures et valeurs d’humidité inadaptées aux produits influencent négativement la qualité. Cela peut augmenter la production de déchets. Dans les cas particuliers, l’arrêt de la production menace. Le climat doit être adapté, en particulier dans les secteurs très sensibles de la production alimentaire. Et l’affinage de fromage en fait partie. Ici, le groupe Trotec et ses déshumidificateurs industriels à condensation de la série DH offrent une sécurité élevée pour le processus de maturité du fromage.

Le processus le plus important dans la fabrication du fromage est la maturation du jeune fromage. Le processus de maturation dure plusieurs jours et même plusieurs semaines pour les fromages à pâte molle. La maturation des fromages de coupe et des fromages à pâte de plusieurs mois à quelques années. Les conditions ambiantes dans la fromagerie jouent un rôle important pour le développement du fromage et la sécurité de la qualité du produit. En règle générale, la température se situe entre 7 et 15 degrés Celsius, l’humidité relative entre 75 et 95%. Ces sont les producteurs qui déterminent les valeurs climatiques optimales. Le stockage dans une cave humide ne suffit pas pour que l’hygrométrie reste constante pendant toute la durée de maturation.

Maturation optimale constante

L’utilisation de déshumidificateurs dans les fromageries est essentielle pour obtenir la maturité désirée, garantir l’absence de moisissures et éviter que les fromages se dessèchent. Enfait, ces locaux abritent un stock précieux. Il est important de protéger le stock de fromages et, simultanément, de le laisser mûrir jusqu’à l’obtention d’une excellente qualité. Les déshumidificateurs industriels stationnaires de la série DH de la maison Trotec sont parfaitement indiqués. Ils sont réglables individuellement, n’ont besoin d’aucune alimentation d’air frais supplémentaire et peuvent facilement s’adapter à chaque exigence climatique pour de faibles coûts d’exploitation ! Une solution optimale pour une régulation précise de l’humidité.

Contrôle facile

Afin de garder le contrôle sur les valeurs climatiques actuelles dans votre fromagerie, nous vous recommandons de vous équiper d’un enregistreur de données DL 200 Trotec. Les enregistreurs de données climatiques vous fournissent des mesures de longue durée inviolables de différentes valeurs. Avec le modèle DL200H, par exemple, vous possédez une solution idéale de contrôle climatique qui enregistre simultanément la température, le point de rosée et l’humidité relative.

Une solution adaptée à chaque besoin

Une gamme de déshumidificateurs à condensation débutant par les appareils de petite taille et peu encombrants jusqu’aux modèles extrêmement performants : la série de déshumidificateurs DH représente un excellent choix pour réguler l’humidité. Si vous désirez des conseils pour choisir le déshumidificateur adéquat ou souhaitez tester le fonctionnement d’un appareil, demandez aux spécialistes du Service Industrie de Trotec, ils se tiennent volontiers à votre disposition.

Sur demande, nous produisons également des modèles spéciaux de déshydrateurs à adsorption faits sur mesure

Sur demande, nous produisons volontiers des déshydrateurs à adsorption « made in Germany » individuels parfaitement adaptés à vos besoins, par exemple :

  • les déshydrateurs industriels TTR en modèles hygiéniques
  • les déshydrateurs industriels TTR pour un air sec exempt de LABS
  • les déshydrateurs industriels TTR pour des points de rosée extrêmement bas

Utilisez la possibilité de planifier, construire et fabriquer des modèles spéciaux équipés de composants spécifiquement adaptés à vos besoins individuels en étroite collaboration avec nos spécialistes. Ici, vous en apprendrez davantage ...

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